Тесто для темпура
Вот думаю- если использовать для темпура спаржу, фьюжн это или нет? Вроде бы уже и достаточно традиционно. Особенно если учесть, что идею приготовления овощей и морепродуктов в кляре в Японию завезли португальцы.
Однако именно японцы создали хрусткое прозрачное тесто, придающее темпура особую прелесть.
Само тесто( в процессе приготовления можно сделать несколько порций, если не хватит) включает
250 г ледяной воды
4 кубика льда ( что в сумме даёт примерно 300 г воды)
1 желток
200 г муки
Вода наливается в миску, в неё добавляются лёд, желток, вода и желток перемешиваются до однородности, потом добавляется мука и перемешивается вилкой или палочками до комочков. Тесто должно быть водянистым, текучим, если оно густовато, в него надо добавить немного ледяной воды.
Сразу после этого в него можно начинать макать ломтики заранее подготовленных овощей и морепродуктов.
Темпура жарят в достаточно горячем масле-примерно 200 градусов Цельсия, простой тест- чтобы кубик белого хлеба становился подрумяненным в масле за 15 секунд.