Творог для иммигрантов
Для того, чтобы сделать творог, надо откинуть простоквашу. Простокваша из нашего магазинного гомогенизированного пастеризованного молока сама не скисает, поэтому её надо заквасить. Покупается трёхлитровая пластиковая канистра молока - какой нибудь home brand от супермаркетов или то, что маленькие магазинчики продают по специальной цене двухлитровых канистрах. Упаковка сметаны (необезжиренной, просто Sour cream) или Buttermilk. Cheesecloth - марлю я покупаю в Executive Chef , но если ехать до него или до чайнатауна, где есть магазин всяких кухонных прибамбасов ( в двух кварталах справа от выхода из электрички) , далеко, то можно взять кухонное полотенце, чистое, разумеется. Ещё нужны кастрюля, дуршлаг крышка для кастрюли. Канистра открывается, часть молока из неё выливается в чистый мерный кувшинчик, примерно миллилитров сто - в стакан и выпивается, в молоко в кувшинчике добавляется пара-тройка столовых ложек сметаны или миллилитров сто Buttermilk. Всё аккуратно перемешивается чистой ложкой до однородности, половина смеси вливается в канистру, крышка закрывается, молоко перебултыхивается. Потом крышка открывается, после отстоя пены остаток молока из стаканчика вливается в канистру, крышка закрывается. Канистра ставится в тёплое место. Я просто выношу её на балкон, ставлю на солнце, и оставленное с утра молоко не только скисает, но и сворачивается, отбросив сыворотку. Если не отбрасывает, можно поставить канистру в чашку с горячей водой. После чего я собираю конструкцию кастрюля-дуршлаг- марля (полотенце), чтоб края марли с боков свешивались, выливаю простоквашу на марлю и закрываю дуршлаг крышкой. Края марли подворачиваю наверх на крышку. Часа через два проверяю, как дела, чем дольше творог стекает, тем он суше. А если канистру в тенёк ставить, то она просто до простокваши скисает, в это время года её холодную хорошо пить.