Рыба en papillote
Рыбу- макварию мы поймали в прошлые выходные.
Ничего себе имечко, конечно, так-то её bass- "окунем" называют в Австралии. И на окуня она и похожа- колючие плавники, белое нежное мясо. Мелких косточек в ней нет, и обычный местный способ приготовления- убить рыбу, снять филе, положить на лёд и потом дома жарить, обваляв в сухарях или в муке. Это, конечно, удобно-рыбу чистить не надо. Хотя чешуя у неё слетает легко.
Я, однако, решила с рыбой немного повозиться- почистила, все плавники обрезала специальными ножницами, выпотрошила рыбку, вынула жабры, протёрла её изнутри полотенцами бумажными - рыбу мыть- только портить. Нет, если магазинная и неизвестно где валялась, тогда конечно.
А потом несколько раз надрезала поперёк почти до позвоночника с каждой стороны, посолила и натёрла кашицей из тёртого имбиря снаружи и изнутри - где-то столовая ложка ушла на килограммовую с лишним рыбу. Потом выжала на рыбу сок из небольшого лайма и оставила на полчасика.
Через 15 минут включила разогреваться духовку- на 220 градусов С.
Пошла и нарезала пару стеблей лимонного сорго- лемонграсс.
Нарезала стебли на куски сантиметров по двадцать, покороче рыбы , постучала по ним деревянным молотком, чтоб расплющились. Оторвала два длинных одинаковых куска пекарской бумаги. Положила на бумагу стебли лимонного сорго, а поверх них- ломтики лайма тонкие рядком. Поверх- рыбу и ещё ломтики лайма вдоль от головы к хвосту. Сверху- лист бумаги и замяла-закрутила край вокруг, как например тесто верёвочкой, чтобы пар при готовке не выходил.
И всё в горячую духовку на 15 минут.
Достать и есть - ну с зеленью например и домашним хлебом.
Подано было прямо в бумажке, ага.