Омлет
Самый правильный омлет -два яйца, соль, перец, на сковородку- масло сливочное. Размягчённое, чтоб потом при необходимости сверху омлет помазать. Зелень мелко порезанная вроде лука зелёного или петрушки- а можно и без неё.
Все сухие компоненты замешиваются в омлет, все "мокрые" кладутся потом сверху.
То есть начинка готовится сначала и на отдельной сковороде. Моя любимая- лук-репка, тонко нарезанный полукольцами и доведённый до мягкости и полупрозрачности, на сливочном масле, на среднем огне, в последний момент хорошо в него перцу чёрного немного намолоть. Начинка должна быть готова к началу готовки омлета и быть горячей, а то невкусно будет, как мне кажется.
И тарелку надо для омлета нагреть заранее- я это в маленькой печке делаю. Ну конечно не прям до горячего, но чтоб была очень тёплая, когда на неё омлет надо будет выкладывать. И тарелку надо рядом с плитой ставить, чтоб потом на беготню не отвлекаться.
Самое простое- взять хорошую толстую сковороду, среднюю, к которой еда обычно не прилипает, и поставить на средний огонь, а в это время разбить в чашку два яйца, добавить соль по вкусу, если хочешь перцу чёрного из мельнички и перемешать вилкой- ну не взбить, а до однородности.
Положить масло на сковородку- побольше, чем чайную ложку, чтоб сковорода была покрыта маслом как следует. Оно должно зашипеть, запениться и перестать, но не начать гореть. Потом вылить яйца на сковороду и начать кругами плоско её над огнём двигать- как будто формируешь тонкий блин , чтоб всё дно сковородки покрыло и омлет круглый получился. Мешать надо, пока только сверху чуть жидкого не осталось, а потом начать трясти взад- вперёд, если омлет без начинки. Если не отходит, обернуть руку полотенцем- ну или варежку силиконовую надеть-и стукнуть несколько раз рукой сковороду со стороны напротив ручки. Омлет должен собраться в такой овальный "пирожок", тогда сковороду берут снизу за ручку и вываливают омлет на тёплую тарелку. Форму, если что, можно вилкой или лопаткой подправить и маслом сверху помазать для красоты.И посыпать зеленью резаной, если есть желание.
А начинку кладут, когда сверху на омлете осталось немного жидкой яичной массы, полоской с края до края перпендикулярно ручке, и начинают трясти - дёргать на себя- от себя, чтобы свободные края накрыли сверху начинку, как пирожок закрывают. Не получится-можно лопаткой закинуть края и потом выложить омлет на тарелку. Главное, чтобы он снизу оставался золотистый и был не как резиновый. На всё обычно без начинки секунд двадцать уходит, не больше.