Мысли вслух об овощной икре
Суть, как мне кажется, отражена в самом названии "икра".
Не пюре, не толчёные овощи- а именно икра.
Нечто нарубленное мелкими кусочками, которые ощущаются во рту упруго, как зёрнышки икры. Не обязательно, чтобы все овощи в икре были такой консистенции, но упругость должна доминировать.
Хорошо подходят как основа овощной икры по консистенции молодые кабачки и цуккини, сладкий красный перец, а также морковь и лук-приготовленные так, чтобы в них осталась сыринка и они были бы упругими. По мне, кабачки лучше запечь целиком, перец очистить от шкурки и быстро обжарить на растительном масле, как и лук с морковью- их лучше всего предварительно крупно порезать.
Помидоры вообще лучше бланшировать, снять шкурку, разрезать пополам и удалить семена, а потом мелко порубить.
Зелень также хороша сырая или в случае черешков сельдерея полусырая.
Баклажаны в эту концепцию не вписываются- они хороши тогда, когда запечены со всех сторон до обугленной и "отскочившей" шкурки, утратили свою грубоватую струкутуру и способность впитывать масло, а их мякоть стала мягкой и полупрозрачной.
Это не отменяет баклажанной икры, конечно,но с баклажанами в качестве связующего. Или можно смело отходить от концепции и делать овощное пюре- оно тоже вкусное, разумеется. Вкус у пюре будет богатый, фруктовый и с дымком, тогда как в икре, как мне кажется, должна преобладать свежесть с намёком на остроту-её можно обеспечить острым красным перцем, лучше печёным.
Чеснок лучше нарезать пластинками и жарить в растительном масле до золотистого цвета.
Для измельчения, как мне кажется, вполне уместен блендер (не ручной) или комбайн. Но порубленная вручную икра очень неплоха.
Соль,думаю, должна подчёркивать вкус овощей, не более того.
И очень- очень хорош в овощной икре лимонный сок.
Есть икру, как мне представляется, лучше всего охлаждённой.