Масло масляное
Очередной шум по поводу подсолнечного масла напомнил мне все предыдущие.
Ага, яйца- круглая смерть, сахар-сладкая, соль- белая.
Кончается скандал практически всегда пшиком, но зато есть повод погордиться-как же, я подсолнечного масла не ем!
Масло вообще-то добвают из растений двумя способами- механическим , когда масло отжимают горячим и холодным способами прямо из сырья, второй способ- химический, когда растения измельчают и заливают растворителем(ну, например, спиртом), сливают получившийся раствор, а потом "сушат" масло от растворителя.
Иногда масло после рафинируют и деодорируют, иногда-нет. При этом удаляются нерастворимые примеси и летучие пахучие вещества.
Чтобы удалить растительный воск, масло вымораживают- воск при этом затвердевает, и его можно отфильтровать от масла.
Единственное, что не устраивает меня в подсолнечном масле- при выпечке хлеба его иногда потом трудно бывает вытряхнуть из предварительно смазанной постным маслом формы. Ни оливковое, и другие невысыхающие масла не вызывают таких проблем.
И да, жарить на подсолнечном нерафинированном масле не стоит, оно жутко пенится. А в остальном- масло как масло, не хуже прочих.
Да, при химической экстракции в маслах могут оставаться следы растворителя, но и механическая обработка не гарантирует чистоты. Тут главное- соблюдение технологий, это одинаково верно и для подсолнечного масла, и для оливкового, и для всех прочих.