Кратко о кастард(custard)
Истина проста- custard ( кастард, как это зачем-то в последнее время называют по-русски)
Это смесь, густеющая при нагревании в процессе приготовления.
Изначально из яиц, в основном -из яиц и молока.
С добавлением сахара, иногда- загустителей (крахмал, мука, реже- желатин).
В современной кухне яйца в составе custard могут быть полностью заменены загустителями (крахмал, специальный порошок на основе крахмала).
Вместо молока в смеси могут использоваться сливки, иногда молоко может отсутствовать.
В custard могут добавляться ароматизаторы( ваниль, цедра (как правило, лимона и лайма)), алкоголь( бренди), несолёное сливочное масло, взбитые сливки, взбитые белки, вкусовые добавки -чаще всего -шоколад , а также сок цитрусовых.
Custrard используют как соус, начинку-заливку в пирогах, запекают как отдельное блюдо.
Спасибо отличный материал
Спасибо отличный материал