Блины по интернету
Что за жизнь пошла- и готовить-то учишь по инету.
Вчера вечером рассказывала знакомой, как печь блины- вроде бы получилось, много чего мы с ней обсудили, вроде бы ничего не упущено, но желающие внести поправки и уточнения приветствуются.
Речь сейчас о пресных, пшеничных, из тех, которые чуть толще бумаги и на всю сковороду- а толще такие и печь не стоит. И ещё блины должны быть "кружевные", дырчатые.
Нет, это не догма, просто личные убеждения.
И тесто для блинов, тонких или нет, просто обязано постоять хотя бы полчаса после того, как его сделали.
А лучше- ночь, то есть минимум часов восемь.
А вот это уже не убеждение, а традиция- про "постоять " говорили мне, когда я была маленькая и училась печь блины, потом я услышала это от старых австралийских леди, которые пекли свои австралийские блины и оладьи , и традиция эта отнюдь не бессмысленная- пока тесто стоит, в нём происходят различные процессы- ферментация, развитие глютена и так далее, и в результате тесто обретает вкус и становится более "жевательным" и прочным в процессе выпечки, и в тесте при этом нежелательно присутствие лишних жиров.
Молоко, конечно, не без них, ну да никто не мешает взять снятое или, как сейчас говорят, обезжиренное. Простокваша и сыворотка для тоненьких блинов по моему опыту- не лучший выбор.
Тесто должно быть очень жидкое. Не водянистое, но оно должно быстро и ровно растекаться по сковороде и при этом схватываться.
Яйца- хорошо, но до определённого предела, это ж всё-таки не омлеты, желтки растирать добела да белки взбивать- это всё хорошо для пышности, а для тонких блинов взбивать ничего не надо.
Лила я и жидкость в муку , и муку сыпала в жидкость- всё едино, если в последнем случае и получаются иногда комочки - не у меня, кстати- за ночь они всплывают наверх и лопаются.
Соль-сахар класть лучше сразу, а вот разрыхлитель- напоследок, прямо перед выпечкой, если уж его использовать. Можно и без, но тогда блины получатся не очень-то дырчатые и будут довольно плотные , клёклые, так что разрыхлитель в этом случае уместен, если не необходим .
Можно напоследок вмешать и масло в тесто, но по мне это лишнее, чем более что всё равно потом блины мазать.
Сковорода- тяжёлая, чтоб тепло держала хорошо, да и хоть бы и с бортиками, хотя без них, конечно, куда удобнее, и ровная. Из старых, заслуженных, от которых и без всякого тефлона всё отскакивает.
Раньше я всегда пекла блины на сале- кусочком сырого свиного сала, вздетым на вилку, промазывала сковородку, теперь рафинированным подсолнечным пользуюсь, а вместо помазка у меня силиконовая кисточка. Оливковое рафинированное не хочу использовать, масло из виноградных косточек и кукурузное показали себя неплохо, канола вообще не рассматривается. Хочу вот арахисовое рафинированное попробовать.
Подавать блины я предпочитаю в процессе выпечки-со сковороды на тарелки едоков, ну, маслом растопленным промазать силиконовой же кисточкой, а так -то их имеет смысл есть только с пылу с жару. Это предполагает некоторую беготню, можно держать две тарелки на едока, конечно.
Сковородка должна перед выпечкой нагреться как следует. НЕ чересчур, а то блины гореть будут, и не слабо, а то пристанут и подсохнут, а не испекутся. И теста нужно лить ровно столько, чтоб налили- схватили сковороду за ручку и начали наклонять-круить тесто по сковороде, чтоб оно равномерно растеклось и сразу схватилось, лучше перелить, чем недолить теста. Провести по краешкам- подцепить их снизу неострым ножом вроде столового, чтоб отстали, и перевернуть блин- лопаткой или даже двумя руками, секнду подержать - и я сковороду беру с огня, переворачиваю, и блин сразу на тарелку падает, маслом его растопленным помазать- и есть можно. А для себя , да, стопку пеку и ем уже позже.
