Тортик ностальгический
Это точная реплика торта, который я испекла лет двадцать назад в подарок одной маленькой девочке. Мне самой он сейчас кажется очень наивным, но в то же время милым.
Это простой бисквит с прослойкой абрикосового джема, покрытый кремом шарлотт.
Для бисквита нужно
4 белка
80 граммов сахара
4 желтка
40 граммов сахара
80 граммов муки
20 граммов картофельного крахмала
15 граммов сливочного масла для смазывания формы
20 граммов муки для посыпки формы
Все продукты должны быть комнатной температуры, яйца мытые и сухие.
Никаких разрыхлителей, это совершенно ни к чему, он и так пышный получается.
Всего -то надо поставить духовку разогреваться до 170 градусов С, просеять через сито муку (или муку и крахмал) в сухую чистую посуду, взять яйца, отделить белки от желтков,
взбить белки до мягких пиков и потом постепенно добавить мелкий сахар и опять взбить до мягких пиков, но не перевзбить,
взбить желтки до палевого цвета и пышности с мелким сахаром, соединить аккуратно белки и желтки с помощью лопатки,
постепенно, тонкой струйкой, сыпать в яичную взбитую массу муку, делая лопаткой рубящие движения вниз и потом вверх и вбок, так, чтоб тесто ни в коем случае не осело, и так до однородности теста.
Смазать разъёмную форму маслом, присыпать мукой, вылить в форму тесто, стукнуть формой пару раз об стол, чтоб пузыри воздуха вышли, и поставить в духовку на сорок минут или до тех пор, пока бисквит не отстанет от стенок формы. Тогда надо выключить духовку и оставить бисквит остывать в форме, чтобы он если и осел, то ровно и не сильно.
Абрикосовым джемом или клубничным его надо промазывать заранее, можно по желанию использовать сахарный сироп 1:1 и промазать бисквит масляным кремом, после чего его можно украшать, но после пропитки и перед подачей должно пройти минимум часа три.
Для крема шарлотт нужно:
200 граммов сливочного масла
2 желтка
75 граммов сахара
300 мл молока.
В зависимости от качества масла может понадобиться и больше жидкости для получения нужной консистенции без сильного масляного привкуса, в таком случае можно добавлять холодное кипячёное молоко.
Молоко нужно довести до кипения, в это время взбить желтки с сахаром и потом влить, взбивая, в желтки горячее молоко, вернуть смесь в кастрюлю и нагревать, непрерывно помешивая, до относительного загустения,но не кипятить. Дать смеси отстыть.
Выложить разогреваться сливочное масло,желательно в тёплое место, чтобы масло размякло. Взбить масло, добавить тонкой струйкой, непрерывно взбивая, молочно-яичный крем.
Готовым кремом украсить торт, для коричневого крема добавить в крем просеянное какао по вкусу.