Яйца пашот
Если вам скажут, что пашот готовить сложно- не верьте.
Просто яйца должны быть максимально свежие. Берёте яйцо, осторожно разбиваете в чашку и видите, что белок вокруг желтка высокий и почти не растекается- вот это и нужно, чтоб яйца пашот удались.
Я обычно беру двухлитровую широкую кастрюлю, наливаю в неё литр кипятку, добавляю столовый уксус, пятипроцентный, миллилитров двести пятьдесят,ставлю на средний огонь, жду, пока вода пойдёт пузырьками с горошину размером, и начинаю шумовкой быстро мешать воду, чтоб получилась воронка в центре. Яйцо, как вы помните, у меня уже в чашку разбито. Перестаю мешать и быстро, осторожненько, бочком, выливаю яйцо в центр воронки. Вода яйцо закручивает, оно получается аккуратно овальное и без лохмушек.
А если немного лохмушек всё-таки получилось, их потом можно срезать ножницами.
Жду, пока белок схватится, вытаскиваю шумовкой яйцо, кладу в чашку с кипячёной тёплой водой про запас и выливаю в чашку- мешаю воду- вылавливаю шумовкой, варю столько яиц, сколько надо. Потом достаю их шумовкой из чашки с тёплой водой, подправляю- а тут уж можно придумать что угодно, хоть яйца бенедикт, хоть по-флорентийски, ну и в суп положить и вообще делать всё, что душеньке угодно.