Damper- австралийский хлебушек
Когда-то в Австралии городов было мало, булошных вообще раз-два и обчёлся, и все пекли хлеб сами. Хорошо, если дома, а частенько приходилось это делать где-нибудь на пастбищах или во время перегонов скота. Вот и научились австралийцы печь хлеб либо прямо в золе, либо в котелке с крышкой.
Прямо в золе- это немного экстремально, а вот "котелковый" пресный хлеб, который называется Damper, можно испечь и дома в духовке. Даже котелок не обязателен, хотя в нём хлеб получается более пышный. На костре его пекут, когда угли уже почти прогорели, костёр раскидывают, ставят котелок на тонкий слой углей и золы, а потом подгребают угли и насыпают сверху на крышку и оставляют примерно на полчаса.
Совеременные горожане, которых среди австралийцев абсолютное большинство, замешивают тесто для Damper на молоке, добавляют в него масло и сахар, так что тесто очень похоже на то, что используют для Scones.
Сначала включаем духовку, оставляем разогреваться до 240 градусов С, ставим в неё разогреваться котелок и крышку (не обязательно, можно и на противне печь), в миске смешиваем муку с разрыхлителем, сахар и соль, потом в смесь втираем размягчённое масло, а уже затем добавляем молоко, размешиваем и вымешиваем до относительной однородности. Потом формируем из теста шар или высокую лепёшку,делаем сверху крестообразный надрез и кладём в разогретый котелок (осторожно) или на противень, на пекарскую бумагу, и ставим в духовку на полчаса. Вынимаем, даём остыть, едят Damper, если следовать традиции, с паточным сиропом (Golden Syrup) и Billy Tea, сваренным в котелке.
350 г муки с разрыхлителем (self-raising flour)
5 г соли
10 г сахара
20 г сливочного масла
250 г молока.