Cookbook.org.ru

Мои родные попросили у меня простой рецепт теста для куличей, причём они предпочитают пышную и лёгкую выпечку- вот и получили от меня следующие пропорции-

500 гр. муки
7 г соли
50 г сахара
5 г сухих дрожжей
290 мл молока

3 желтка ("средние" яйца)
50 г сливочного масла
3 г сухих дрожжей
3 белка
Главное в тесте для куличей- и упругость сохранить, и сдобу ввести. Поэтому-то и нужно замешивать его в два этапа- сначала без жиров, чтобы развилась клейковина, а масло и желтки с белками добавлять уже потом, когда тесто успеет один раз подняться и клейковина-сформироваться.

А сам замес происходит так- в чашку для замеса надо просеять муку, смешать с солью, сахаром и дрожжами, перемешать, к смеси добавить тёплое (30 градусов Цельсия) молоко, замесить и слегка вымесить тесто, дать подняться. Это нужно, как уже писалось, чтобы в тесте развилась клейковина- жиры этому препятствуют.

После первого подъёма теста в него надо добавить слегка взбитые желтки и размягчённое сливочное масло, а также дрожжи, тесто размешать до однородности, после чего взбить белки и постепенно ввести в тесто. Тесто снова размешать до однородности и оставить подниматься.
Обмять, дать подняться ещё раз- и формировать заготовки для куличей в виде булочек (смазанными маслом руками делать шарики, размером с примерно 1/3 объёма формы, и класть их аккуратно в форму). Тесто получается довольно жидкое и липкое, но формировать его необходимо для гладкости поверхности и "слоистой" структуры на выходе.
Форма нужно опрыскать антипригарным спреем или проложить пекарской бумагой.

Сухофрукты добавляют, когда тесто обминают -перед тем, как оно поднимется в последний раз перед формовкой. Их предварительно обваливают в муке и отряхивают.

Выпекают куличи в заранее разогретой духовке при 200 градусах С до золотистого цвета.
Студят, предварительно вынув из форм, на подушках, накрытых кухонными полотенцами, положив на бок, чтоб не осели.