Солёный говяжий язык- полуфабрикаты
К сожалению, говяжьи языки в Австралии продаются в основном уже солёные.
Не то чтобы они были плохи, но свободы маневра это не оставляет.
При посоле используются и нитрит натрия, и энзимы для размягчения мяса(актинидин, получаемый из киви). Результат выглядит вот так-
красное от нитрита натрия мясо.
Кстати, для лучшего посола оболочку языка накалывают, оставляя примерно по полсантиметра между проколами.
Варить такой язык предлагается в воде либо в воде с добавлением солодового уксуса (malt vinegar), коричневого сахара, гвоздики, тёртого мускатного ореха и чёрного перца горошком, пока оболочка языка не будет легко отделяться.