Имбирное пиво №2
Итак , решено было поставить имбирное пиво по простейшему рецепту -чтоб никаких дрожжжей ,кроме как выросших сами. С фабричными дрожжами всё же вкус сильноват.
Закваска делалась просто - полторы чашки воды (375 мл), столовая ложка(20 мл) -брался raw sugar, сахар -сырец, но это не критично, и столовая ложка(20 мл) мелко натёртого имбиря. Можно ещё проще - кусок имбиря почистить ,подлить воды или жидкости с закваски и блендером ручным имбирь в пыль. И так неделю (добавлено -каждый день добавляется) ложка сахара ,ложка имбиря. Забродило само как миленькое.
Потом берётся примерно 7 с половиной литров воды , в воде разводится примерно 900 граммов, или 4 чашки сахара (можно меньше ,дело вкуса) , туда же добавляется сок четырёх лимонов и в это всё через тонкую ткань процеживается и отжимается закваска. Всё разливается по бутылкам ,пробки желательны завинчивающиеся. Бутылки оставляются на две недели.
Сегодня продукт был опробован. Получилось ровно то , что надо , пробка при открывании бутылки хлопает ,пиво пузырится , вкус радует.
Половину закваски после отжима пришлось выкинуть , остаток пустили в дело , теперь уже неоднократно.
Ну, напиток на вкус
Ну, напиток на вкус напоминает...газировку, пожалуй. Имбирную с лимоном. Весьма и весьма пенную.
Ребята а расскажите что из
Ребята а расскажите что из себя представляет на вкус этот напиток?????
получается безалкогольное -
получается безалкогольное - правильно я понимаю?
получается безалкогольное -
получается безалкогольное - правильно?
Понимаете правильно. Имбирное
Понимаете правильно. Имбирное пиво - жто такой квас :)
Можно добавить пару
Можно добавить пару штрихов?
После того как культура готова, делаем сироп. Вода с сахаром и лимоном - это не то, напиток получится не имбирный, а дрожжевой. Меня мой муж-американец научил так: трем на терке 250 г имбиря и заливаем 1,5 л воды, все это доводим до кипения и томим под крышкой на малом огне полчаса. Затем снимаем с огня, фильтруем, добавляем 325 г сахара и 2-3 ст. л. лимонного сока. Все это, растворенное, переливается в 3-литровую банку и доливается водой, так чтобы в ней осталось место еще для 300 мл культуры. Оставляем на ночь, утром вливаем культуру (через марлю, естественно), накрываем опять же марлей (можно закрепить резинкой, чтобы удобнее было снимать). Эта банка остается при комнатной температуре (20-25 градусов Цельсия) под марлей еще три дня, и каждый день нужно по крайней мере дважды активно перемешивать сироп, чтобы помочь бактериям выделять пузырьки (а они начнут выделяться на 2-3-й день). Как только пузырьки начнут образовывать пену при перемешивании, время разливать пиво по бутылкам. Лучше стерилизованным, например из-под минеральной или питьевой бутилированной воды. Оставляем их при этой температуре еще 3 дня, затем можно охлаждать и пить :) Напиток получается освежающий и очень жгучий, такое и пьют американцы. Учтите, что бактерии питаются сахаром, поэтому чем дольше хранится имбирное пиво, тем менее сладким оно будет на вкус.
Спасибо, правда, напиток-то
Спасибо, правда, напиток-то именно дрожжевой, собственно, дрожжи на имбире специально выращивают, чтобы прошло спиртовое брожение за счёт сахара.
Спасибо ещё раз за ваш вариант!
Рецепт ваш очень понравился,
Рецепт ваш очень понравился, поэтому я его "утащила" и разместила на ЛиРу ( здесь http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post139122975/). Ссылку на вашу страничку оставила. Если вы возражаете, сообщите, пост удалю((
а как хранить закваску и
а как хранить закваску и сколько она хранится?
по каким признакам отбирать - что выкидывать, а что нет?
и сколько потом ее брать для след порций?
заранее спасибо :)
Хранится хоть в холодильнике,
Хранится хоть в холодильнике, месяц- другой, но я обычно сразу ставлю следующую порцию. А пополам-так массу отжимают через марлю, выкидывают любую половину сухого остатка.
У меня имбирная бактериальная
У меня имбирная бактериальная культура уже полгода живет в холодильнике, в поллитровой стеклянной баночке. Чувствует себя отлично, главное - не забывать регулярно подкармливать ее сахаром. Пары чайных ложек раз в две-три недели вполне хватит. А когда часть культуры выливается в сироп для пива, просто доливаете в оставшуюся культуру чистую воду и бросаете чуток сахара. И опять в холодильник, лучше вниз, там, где овощи.
при какой температуре
при какой температуре происходят процессы?
P.S. не издевайтесь над людьми, уберите дурацкую политику на пароли. А лучше, комментирование по OpenId.
мне есть что поспрашивать, но запоминать бешеные пароли не хочу :(
Извините, не сразу заметила
Извините, не сразу заметила комментарий- расслабилась сильно.
Про пароли- изменю, да.
А процессы происходят при комнатной температуре. Ну и выше- пиво-то ставят обычно в некондиционированных помещениях, так что может быть и плюс сорок порой. Но всё равно работает.
При комнатной температуре или
При комнатной температуре или при более высокой- например, летом по жаре брожение проходит вполне успешно - единственно, что в жару лучше ставить пиво там, где , если пробку с бутылки сорвёт, пиво легко вытереть.
Вообще-то коментировать можно
Вообще-то коментировать можно и без регистрации, и после регистрации пароль можно сразу или в любое другое время поменять. Тем не менее, по Вашей рекомендации, регистрация теперь с выбором пароля. Если спамеры с хрумером не набегут, то оставим так.