Cookbook.org.ru

Спайса, собственно, два. Один для солений, другой смешанный-для пудингов и выпечки вроде булочек и кексов. Pickling spice и Mixed spice -вклад Британии в дело смешивания пряностей с последующей их продажей, их указывают в рецептах, не расшифровывая состав и подразумевая, что в любом магазине они есть.
Но вчера вечером меня интересовала только Mixed Spice, потому что планировался кекс. А магазинная смесь, виденная днём, помимо сомнительной свежести, ещё и состояла из порошка, в состав которого входили кора кассии, кориандр, имбирь и гвоздика, что не вязалось с описанием смеси в литературе. В паре-тройке английских кулинарных книг утверждалось, что три кита смеси-
душистый перец, корица и мускатный орех. Но в остальном царил полный разнобой- кориандр, гвоздику, мускатный цвет, кумин, тмин, сухой имбирь предлагалось использовать то вместе, то поврозь.
Интернет оказался ничуть не лучше-тамошние рецепты явно были списаны с кулинарных книг и друг у друга.

Самое ужасное - все эти пряности у меня были. И было понятно, что валить всё, что есть в доме, в одну смесь не стоит.
Подумав и исключив те, которые были не совсем в тему, было решено удовольствоваться душистым перцем, цейлонской корицей, мускатным орехом, семенами кориандра, сушёными хлопьями имбиря, а также гвоздикой- в количествах,примерно равных, за исключением гвоздики, которая имеет очень сильный вкус, так что её надо добавлять с осторожностью и по вкусу, то есть если берёте палочку корицы и по чайной ложке всех остальных специй, как я, то гвоздики понадобится где-то 1/3 чайной ложки или меньше.
Ну и имбирь, возможно, следует добавлять осторожно - не знаю, к имбирю привыкаешь, я например засахаренный могу кусками есть, и ничего.
Я толку пряности и собираю смеси от слабых вкусов к сильным, постоянно пробуя их на вкус.
Корица, душистый перец, мускатный орех на мой вкус слабые, кориандр, имбирь и гвоздика сильнее.
Все пряности из списка, за исключением мускатного ореха, можно молоть мельничкой. Орех возьмёт только специальная тёрка, я делаю это тёркой Microplane, самой мелкой- это вообще чуть ли не лучшие тёрки в мире, для пармезана, для цедры, для чеснока- вещь незаменимая.
У меня, однако, в ходу ступка- мне нравится пряности нюхать в процессе, да и сломать ещё надо умудриться,и мыть легко. Но при помоле могут остаться крупинки пряностей.
И поэтому я смесь напоследок кладу в маленький стаканчик с ситечком и завинчивающейся крышкой и отсеиваю всякие щепочки и шелуху.
А на один кекс для 4 человек у меня обычно уходит
1 палочка цейлонской корицы
1 ч.л. душистого перца
1 ч.л. мускатного ореха (натёртого), примерно 1/3 ореха
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. сушёных имбирных хлопьев
1/3 ч.л. гвоздики
Смесь я не храню, она выдыхается, использую сразу.